Rhabarber Galette {Rhabarber | Erdbeere | Mandel | Ricotta}
Rhabarber Galette mit frischen Erdbeeren, wobei nur der Rhabarber gebacken wird, den gebackene Erdbeeren finden bei uns in der Familie nicht uneingeschränkt Zustimmung. Unter den Früchten verbirgt sich eine Schicht aus Mandeln und Ricotta, die wunderbar mit dem Obst harmoniert und die Galette noch etwas gehaltvoller macht. Der Rhabarber wird “nur” mit etwas Grenadine bestrichen und gart dann ganz sanft im Ofen, so kann er sein volles Aroma behalten und die Galette wird durch zusätzliche Flüssigkeit nicht matschig.
Also, schnell noch ran an den Rhabarber, denn ab dem 24. Juni, wenn die Saison endet, soll man die Stangen nicht mehr verwenden. Die Menge Rhabarber und Erdbeeren könnt ihr nach eurem persönlichen Geschmack oder der aktuellen Verfügbarkeit anpassen. Falls ihr mehr Rhabarber verwendet, verlängert sich die Backzeit etwas.
Zutaten für den Boden
280g Weizenmehl Typ 405
1 Pr. Salz
80g Butter
1 Eigelb
40g Puderzucker
3 El Joghurt
Zutaten für die Füllung
100g Ricotta
1 Eiweiß
2 El Puderzucker
60g Mandeln
3-4 Stangen Rhabarber
1-2 El Grenadine oder Himbeersirup
Zutaten für die Fertigstellung
1 Eiweiß
1-2 El brauner Zucker
ca. 300g frische Erdbeeren
2 El saure Sahne
2 El griechischer fettarmer Joghurt
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Boden rasch mit den Händen einen glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3-4cm große Stücke schneiden. Das Eiweiß schaumig rühren, Puderzucker und Mandeln untermischen und zum Schluss den Ricotta ebenfalls gründlich untermischen.
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Den Boden auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier möglichst rund ausrollen. Der Teig darf dabei ca. 3cm über den Rand der schmalen Seite der Silikonmatte hinaus ragen. Die Ricottacreme auf dem Boden verstreichen und rundherum einen ca. 3cm breiten Rand frei lassen. Den Rhabarber auf der Creme verteilen und mit Grenadine bepinseln. Einen 3cm breiten Rand jeweils zur Mitte hin, über die Füllung einschlagen und den Rand mit Eiweiß bepinseln. Mit Zucker bestreuen und die Tarte für ca. 20-25 Minuten auf einem Rost im vorgeheizten Ofen backen. Während die Tarte im Ofen ist, die Erdbeeren waschen und putzen und die saure Sahne mit dem Zucker und dem Joghurt verrühren. Die fertige Tarte, der Rand sollte schön goldbraun sein und glänzen, aus dem Backofen holen und etwas auskühlen lassen. Sie sollte nicht mehr heiß, darf aber noch lauwarm sein. Die Erdbeeren auf dem Rhabarber verteilen und etwas von der Creme in die Mitte der Tarte geben.
Die Tarte schmeckt frisch ganz besonders gut, aber auch wenn sie etwas durchziehen konnte, ist sie herrlich. Da die Rhabarberliebe nicht bei allen Mitgliedern der Familie besonders ausgeprägt ist, bin ich mit der Menge eher zurückhaltend. aber natürlich könnt ihr die Tarte auch ausschließlich mit Rhabarber zubereiten. Lasst euch von eurem Geschmack leiten und habt eine wunderbare (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
